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uit de omroep gld _ Gerjo boert ecologisch: ‘Normale kaas is gewoon absurd goedkoop’

Onderzoeker Ton Baars: ‘Gezondere melk uit vers gras kansrijk’
MELKVEEPIETER STOKKERMANS10 MEI 2021 OM 06:30UUR – NIEUWE OOGST online

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Grasbutter, Graskäse: Beweidung wirkt sich auf die Milch aus.

Das frische Gras sorgt nicht nur für einen anderen Geschmack, sondern auch für eine gesündere Milchfettzusammensetzung. Dr. Ton Baars, Senior Researcher an der Universität Utrecht, sieht Chancen, diesen Mehrwert zu vermarkten. Es kann auf jeden Fall der Bio-Milch ein zusätzliches Plus geben.

Milch mit einer “gesünderen” Milchfettzusammensetzung ist nicht neu. Im Juli 2006 brachte Campina Markenmilch auf den Markt. Diese Milch würde 20 Prozent mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten, weil die Kühe im Sommer weiden und im Winter durch spezielles Futter mit extrudiertem Leinsamen gefüttert werden, was zu einer Verdoppelung des Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, auch Alphalinolensäure genannt, führe. Die Landwirte erhielten dafür rund zwei Cent pro Kilo extra, abhängig von der Menge an ungesättigten Fettsäuren in der Milch.

 Die Europäische Lebensmittelbehörde EFSA hielt den durchschnittlichen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren in Verbrauchermilch für zu niedrig, um eine gesundheitsbezogene Angabe zu stützen. Die von der EFSA geforderten Standards führten zu hohen Futterkosten und Gesundheitsrisiken, worauf hin das Projekt gestoppt wurde.

 2005 beriet Baars bei einem ähnlichen Projekt den Bio-Käsehersteller Aurora. “Der Verbraucher hatte sicherlich Geld übrig für diesen speziellen Käse. Dieses Projekt scheiterte an den hohen Kosten für die Bestimmung der Milchfettzusammensetzung. Mit einer einfachen Messung, wie z.B. einer NIRS-Analyse, wäre dies sicherlich ein Erfolg. Die Zeit steht nicht still.”

 „Viele Bio-Michbetriebe können nun die gesunde Milch herstellen“ TON BAARS, SENIOR RESEARCHER UTRECHT Universität

Im Gegensatz zur EFSA, sieht Baars einen klaren Mehrwert in Milch mit einer verbesserten Fettzusammensetzung: “Vielleicht führen einige Unterschiede nicht führen zu enormen gesundheitlichen Auswirkungen, wie die EFSA festgestellte. Ich erwarte jedoch, dass verstärkt unterstützende Effekte eine Rolle spielen. So hat die deutsche Forschung gezeigt, dass die Kombination aus ungesättigter konjugierter Linolsäure, die in der Wiesenmilch vorkommt, und Omega-3-Fettsäuren einhergehen mit dem geringeren Auftreten von Asthma und Allergien.”

Er glaubt auch, dass diese ungesättigte konjugierte Linolsäure, auch als Wiesen-CLA bekannt, eine Reihe von Vorsubstanzen wie Transimpfstoffsäure und auch verschiedene fettgebundene Vitamine enthalten können. “Zusammen kann dies die Milch gesünder machen. Außerdem ist nicht erwiesen, dass die verbleibenden Fettsäuren in der Milch ungesund sind. Diese ungesättigten Fettsäuren gelten als gesundheitsfördernd”, sagt Baars.

Gesund für die Kuh

Darüber hinaus ist diese Omega-3-Fettsäure auch für die Kuh gesund, sagt Els van Looveren, Produktmanager Milchvieh bei Arvesta (Belgien), dem Lieferanten von extrudiertem Leinsamen während des Campina-Markenmilchprojekts: “Unsere eigenen Untersuchungen zeigen, dass diese Omega-3-Fettsäure gut für die Fruchtbarkeit und die Eiqualität ist.” Diese Kombination aus ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren kann auf die günstigste Weise hergestellt werden, indem man Kühen frisches Gras gibt, weiß Baars. In der Sommermilch ist die Aufnahme von frischem Gras positiv mit Wiesen-CLA, mehr Omega-3-Fettsäuren und einem guten Omega-6/Omega-3-Verhältnis in Milchfett korreliert. Mit der Erhöhung der Menge an Omega-3-Fettsäuren in der Milch nimmt das Verhältnis zwischen Omega 6 und Omega 3 ab.

Pansenbakterien

Laut Baars zeigt diese Forschung, dass eine Verbesserung der Fettsäurequalität vor allem mit frischem Gras, Hülsenfrüchte und Kräutern erreicht werden kann: “Es ist jedoch schwierig, viele ungesättigte Fettsäuren in die Milch zu bekommen. Im Pansen werden mehr als 90 Prozent der ungesättigten Fettsäuren in die gesättigte Fettsäure Stearin umgewandelt. Konzentrate und Mais wirken sich negativ auf den Omega-3-Gehalt im Fett aus. Diese Produkte enthalten nicht die gewünschten Fettsäuren; die Stärke in diesen Produkten lässt die Pansenbakterien mehr ungesättigte Fettsäuren in gesättigte umgewandelt.”

Im Winter, so Baars, ist die Produktion wegen der Leinsamen teurer. “Es ist klüger, im Sommer gesunde Produkte wie Butter und Käse auf Frischgrasbasis herzustellen, die auch in den Wintermonaten verwendet werden können.” Als Möglichkeit, so viel Milch wie möglich aus frischem Gras zu produzieren, erwähnt Baars das irische System, das auch einige niederländische Bio-Milchbauern anwenden. Die Kühe kalben im Frühjahr und fressen nur den ganzen Sommer Gras, in einem Teil der Winterzeit sind sie trocken.

 Echte Grasverwerter

Auch aus einem anderen Grund sieht Baars Chancen für den ökologischen Milchviehbetrieb: Nicht jede Kuh kann viel Milch aus nur Wiesengras machen: “Eine große und schmale Kuh, wie die Holsteiner Rasse, braucht Kraftfutter und Schneidmais, um Milch zu produzieren und ist daher weniger geeignet. Kleinere, runde Kühe, wie die neuseeländischen Schwarz-Weiß-Kühe, sind echte Grasverwerter.” Gleiches gilt für die Wiesenzusammensetzung, wo eine gute Artenvielfalt wünschenswert ist: “Zum Beispiel kann das Grünland ausgewogen produzieren, wird mehr aus dem bodenlebend gewonnen und muss kein Stickstoff hinzugefügt werden.” Laut Baars ist diese spezielle Milch für Biobauern bereits machbar: “Aber indem man das i Tüpfelchen in Form von: Kuhrasse, Weidesystem und Kalbungszeiten aufsetzt, kann noch mehr aus dem Gras gewonnen werden.”