Göttlicher Rotkulturkäse
von der Familienkäserei Aurora
Auf den Spuren der alten Germanen entwickelt Kranenburger Familienkäserei Aurora kaas GmbH neuen Rotkulturkäse.
Pünktlich zu den großen Biomessen BioNord und BioSüd stellt die Kranenburger Familienkäserei Aurora kaas GmbH ihre neuen Käsesorten vor. „Gaben der Götter“ heißt die neue Käselinie für die die Käsemacher Inspiration bei den Germanen fanden.
Was die neuen Sorten besonders macht ist der Reifungsprozess. Die Rinde der Rotkulturkäse wird in regelmäßigen Abständen mit einem speziellen Sud affiniert. Der Sud enthält Kulturen, die von außen in den Käse einziehen. Die sogenannte Rotkultur kann mit unterschiedlichen Kräutern oder natürlichen Zusätzen, wie zum Beispiel Apfelkraut, verfeinert werden. Diese geben ihre individuelle Note an den Käse ab und verleihen ihm seinen ursprünglichen, kraftvollen Geschmack.
„Mit diesem Käse wurde ein weiterer Höhepunkt in unserer Firmengeschichte geschaffen,“ ist sich Firmengründer und Biopionier Harry ten Dam sicher. „Meine Frau und ich sind stolz darauf, dass unsere Kinder unser Familienunternehmen mit der gleichen Leidenschaft und Kreativität weiterführen, mit der wir es vor über 40 Jahren aufgebaut haben.“ Die neuen Rotkulturkäse werden in der modernen Käserei Kranenburg gefertigt und lagern in der alten Hofkäserei im niederländischen Ven-Zelderheide, wo sie in Handarbeit bis zur perfekten Reife gepflegt werden.
